M�rke: Mare Puro

: Express shipping only
Det er den ventrale del af fisken, den mest eftertragtede del af en tun, især hos store eksemplarer. Den har et højere fedtindhold, hvilket gør den særligt mør og velsmagende. Det er de dele af fisken, der dækker flankerne og bughulen. Rød Tun Ventresca (bugstykke) fanget med krog i Sicilien med sicilianske ICCAT-kvoter og udstedelse af det originale certifikat. Tun af mellem til stor størrelse af overlegen kvalitet; ventrescaen vakuumpakkes samme dag som afsendelse og leveres inden for 48/72 timer i styrofoam med tilstrækkelig is. Vi taler om den bedste tun i verden kvalitetsmæssigt, en excellence som selv de største japanske sushi-mestre søger og kæmper om på auktion for de største eksemplarer. Vi tilbyder tre udskæringer: den klassiske filet, altså det magrere, levende røde stykke; ventrescaen, det vil sige den federe del med dens karakteristiske fedtinfiltrationer og en mere intens smag; og endelig tarantello, blødere end fileten, uden at nå ventrescaens federe konsistens, men hvor smagen dog ikke forsvinder. Dette er blevet muligt takket være Mare Puros nye ombordfrysesystem, et siciliansk firma med certificerede europæiske ICATT-kvoter til fangst af rød tun og vores partner i over 12 år. Tunen ankommer derfor ikke frisk, men allerede nedkølet til -35°C for at garantere maksimal sikkerhed og langtidsholdbarhed. Dette betyder, at den endelige forbruger ikke har mulighed for at fryse den igen. Derfor råder vi til at foretage mindre indkøb, men oftere, også takket være, at prisen, som nævnt, vil forblive uændret. For restauratører er certifikater med de europæiske ICATT-kvoter som altid tilgængelige for at garantere produktets fulde sporbarhed.