Caseificio Poma, Håndværksoste fra det Landlige Sicilien

15/05/2026 - Da vi for år tilbage besøgte Caseificio Poma, var det et sandt dyk ned i den sicilianske landbrugsvirkelighed: processer, der stadig udføres fuldstændig manuelt, hvor producentens viden og færdigheder stadig er kernen i resultatet, for direkte og autentiske oste.

Her er der ingen stiv og organiseret opdeling; alle trin fra mark til modning varetages af de samme mennesker, der kender området perfekt i dets bredeste forstand.

Det starter fra markerne, hvor lokale racer af får og køer fra Trapani-dalene græsser, til mælkens udbytte i forskellige perioder af året, da vi taler om ekstensiv, primært udendørs opdræt, og slutter med modningen.

Caseificio Pomas produktion fokuserer kun på typiske sicilianske oste, kun tre: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi og Ricotta salata stagionata di Pecora.

Tre fremragende produkter, perfekte til at forstå rødderne af den sicilianske osteproduktionstradition i al deres enkle godhed.