Brisval opstår ud af passionen hos nogle iværksættere fra Valchiavenna, som, forelskede i den specialitet, der bedst repræsenterer deres område, bresaolaen, beslutter at tilføre yderligere værdi til dette fantastiske gastronomiske produkt. Således opstår Brisvals Bresaolaer. Udvalget af råvarer, fraværet af konserveringsmidler, analysen af alt det, der ikke findes i den klassiske bresaola, og den kontinuerlige søgen efter kvalitet skaber produkter af en enestående delikatesse. Brisval udvælger strengt de bedste kødtyper i verden med deres egne karakteristika og særpræg og omdanner dem til bresaola: udskæringer af kalv og ungkvæg fra italienske og europæiske kvægracer, Angus fra Irland, original Wagyu opdrættet og opfødt i Japan. UDEN KONSERVERINGSMIDLER Hos Brisval produceres Bresaola uden konserveringsmidler med et omhyggeligt udvalg af råvarer, startende med det vigtigste, som er kødet. Udvælgelsen sker ved at vurdere kvægets fodring, livsstil og racens renhed.