Hver dag indsamler vi frisk bjergmælk fra over 70 gårde i Orobie-dalene. Fra de närmeste stalde i Branzi til de mere fjerntliggende i Oltre il Colle, på grænsen til Seriana-dalen, eller i Fuipiano Imagna, mod Taleggio-dalen og Valsassina; vi er ikke bange for at rejse op til 100 kilometer om dagen for at garantere en råvare af høj kvalitet, ikke kun til vores ost, men også til miljøet og den lokale økonomi. Vi er stolte af at bidrage til opretholdelsen af små landbrugsvirksomheder i et marginalt og vanskeligt bjergområde. Netop i en tid, hvor der er en tendens til at forlade Højlandene på grund af de tilhørende logistiske ulemper, beslutter vi at blive der med stædighed og med overbevisningen om, at det er den rigtige vej for vores produkter og for dem, der arbejder med os. Val Brembana, hjemsted for Latteria di Branzi, er det ubestridte land for Orobie-prinsostene. Det er takket være dens tætte park af stadig aktive alpegræsgange og et tæt netværk af små og mellemstore landbrugsvirksomheder, der opretholder en traditionel økonomi, hvilket også er et redskab til at bevare områdets skønhed. Græsgangene er spredt med små sten- og træstrukturer, der ikke kun er minder, men ægte, stadig aktive kulturarv: de er en bro til fremtiden, hvor moderne teknologier kan sameksistere med traditionelle teknikker og aktiviteter. Rejsen for vores produkter starter fra den gode mælk fra vores leverandører og slutter i vores modningskældere. Her gør ostene ikke blot et simpelt ophold, men plejes af vores ekspertmodnere under nøje beregnede forhold med hensyn til fugtighed, temperatur og lyseksponering.