Territoriets Essens med Ostene fra Mangiapane Mejeri

15/09/2026 - Arbejdet på Mangiapane Mejeri er et sandt og autentisk udtryk for territoriet.  Det hele starter med Modicana-koen, opdrættet i halvfri tilstand blandt bakkerne i Agrigento-provinsen, til beskyttelse af biodiversiteten og et miljøvenligt landbrug.

Det er faktisk en race, der er blevet et Slow Food Præsidium, et historisk arbejdsdyr i området med en fremragende modstand mod de brændende middelhavssomre. Denne blev gradvist opgivet i løbet af det 20. århundrede på grund af dens lave udbytte både i slagtning og mælkeproduktion, en mælk, der dog har en meget høj kvalitet pà smagsniveau.
I dag er der kun 2000 opdrættede Modicana-kvæg, sammenlignet med 25000 i tresserne.

Fra Modicana-køernes dyrebare mælk fødes ostene fra Mangiapane mejeri, produkter hvorigennem alle territoriets smagsoplevelser manifesteres, forenet med de historiske lokale produktionsteknikker for oste som Provola dei Monti Sicani og Caciocavallo.
Det er netop sidstnævnte, der også kaldes "Sicani-bjergenes guldbarre", pà grund af den intense guldfarvede skorpe og den parallellepipediske form taget fra de typiske træforme, hvor den modelleres i hånden.

Den sicilianske Caciocavallo er en sand handling af håndværksmæssig dygtighed; ostemesteren skal nemlig besidde stor fysisk styrke og samtidig en delikat berøring for at modellere den.  

Den sidste spindefase skal omdanne dejen til en perfekt kugle, der ikke viser nogen revner, hvorefter overgangen fra kugle til parallellepipedum opnàs takket være mastredda, et træbord, hvor osten lægges og modelleres ved hjælp af tunge træstykker, og for den korrekte pleje af formens afrundede hjørner og sider, skal ostemesteren dreje formen hvert 10., 30., 60. minut i 6-8 timer: processer baseret pà viden og manualitet, som gør dette produkt unikt.