Vi producerer en “bastard” chokolade, hvor du ikke kan snyde. Vi forarbejder den koldt, på traditionel vis, hvorved aromaer og egenskaber fra råvarerne bevares. En utrolig vedvarende, skinnende og kompakt Modica-chokolade. Sabadì er blevet tildelt guldbarren som Bedste Modica-chokolade i de seneste 13 år i træk. En god Modica-chokolade, Sabadì-chokoladen, er behageligt rå: vi adskiller de intakte, men perfekt homogene sukkerkrystaller med kakaoen, netop takket være smidigheden af kakaosmørret, der ikke skiller sig ad, og som gør alt mere velsmagende og homogent. Vi køber kakaobønner af højeste kvalitet og har direkte relationer til et producentkooperativ i Ecuador, som vi kender meget godt, og som vi har købt bønner fra siden begyndelsen af vores virksomhed. Vi bruger ingen olier, aromaer eller essenser af nogen art, men kun ingredienser af landbrugsmæssig oprindelse. Fra starten tempereres al vores chokolade, en proces, der (uden at forvride den traditionelle koldforarbejdning og uden at tilsætte kakaosmør) med termiske cyklusser ved lav temperatur stabiliserer kakaosmør-molekylerne og undgår fænomenet med kakaosmøropblomstring, som nævnt ovenfor, i lang tid, samtidig med at dens egenskaber bevares intakte. Der findes en umoduleret Modica-chokolade, som højst kan tildeles to/tre ugers holdbarhed, beregnet til det lokale turistmarked. Der findes en tempereret Modica-chokolade, som kan gives en længere udløbsdato og kan sælges i forskellige distributionssammenhænge uden for Modica. Officiel hjemmeside: www.sabadi.it