Familien Minelli producerer deres egen Parmigiano Reggiano og varetager omhyggeligt hver fase af produktionsprocessen. Hver dag produceres kun 7 oste, ved brug af den kostbare mælk fra køer, der er opdrættet i bjergene ved Pavullo nel Frignano, i 700 meters højde. De styrer høhøsten direkte og lader en del af besætningen græsse frit, hvilket værdsætter territoriets naturressourcer. Den ukølede mælk overføres straks til virksomhedens mejeriproduktion, som ligger få skridt væk, for at bevare dens kvalitet. Hver detalje i forarbejdningen er omhyggeligt udført: de bruger lidt løbe og valle, afbalancerer nøjagtigt fedt og proteiner og kontrollerer temperaturerne præcist. Resultatet er en levende ostemasse, perfekt til at udvikle komplekse aromaer under den lange lagring. I 2000 gav Giovanni Minelli nyt liv til Parmigiano Reggiano, idet han bragte en revolutionerende vision: at skabe en ost, der var i stand til at udfordre grænserne for traditionel lagring. I dag skaber de autentiske mesterværker, der overstiger 10 års lagring, idet de bevarer en perfekt balance og en ekstraordinær harmoni, der er i stand til at bevæge og overraske.